St.Patrick en Argentina

Siguiendo con las celebraciones de mañana, vamos a ver un poco como lo celebran en la Argentina de la mano de Clarín:

Buenos Aires se pone verde. El 17 de marzo es un día esperado por los fans de la cerveza que desde hace años se concentran en Retiro como si fuera su Meca. Y también en otras zonas donde proliferan las cervecerías artesanales, como Recoleta y Palermo. Otros locales, más alejados de estos polos porteños, arman la movida en su barrio. San Patricio convoca.
Irlanda celebra este día al misionero que sembró el Cristianismo en la isla durante el siglo V. El verde que matiza a esta fecha viene del trébol emblemático que utilizó el predicador para explicar a la Santísima Trinidad. Los irlandeses que emigraron a los Estados Unidos llevaron consigo su fiesta y allí se celebra desde 1737. También hay irlandeses en la Argentina que se reúnen a comer sus platos típicos y beber buena cerveza; pero esa fiesta comunitaria poco tiene que ver con la multitud que espera el día con un entusiasmo sin par.
Para informarse sobre este festejo en la Argentina, se puede visitar el sitio www.sanpatricio2011.com.ar, que reúne toda la información: historia, pubs y promociones.
Florencia Ramírez, chef de la cervecería Antares, en Palermo, cuenta que ya es un clásico preparar un menú irlandés y teñir la cerveza de verde. La fiesta se extiende hasta bien entrada la noche y todos quieren probar el Dublin Coddle, un guiso que se sirve en pan de campo, y el hiperclásico Irish Stew, con carne de cordero. Van las recetas.

DUBLIN CODDLE

(3 porciones)

Lo que lleva

cebollas. 2
ajo. 1 diente
cebollas de verdeo. 6
morrón rojo. 1
panceta ahumada, en cubos. 250 gr
aceite. 1 cucharada
nalga. 450 gramos
caldo de verdura. 2 litros
chorizos bombón (o de copetín). 12
chorizo colorado, tipo candelario. 1
papas. 600 gramos
caldo de gallina. 1/2 pinta (una taza)
puré de tomate. 200 gramos
cerveza Honey Beer. 1/2 pinta
sal y pimienta negra. a gusto
perejil picado. un ramito

Como se hace

Cocinar la carne en el caldo hasta que esté bien tierna, aproximadamente 1 hora. Si quiere darle más sabor, agregar una cebolla al caldo. Dejar enfriar y cortarla en cubos (del tamaño de un bocado)
Dorar la panceta en una cacerola con una cucharada de aceite
Agregar las cebollas cortadas en cuadrados grandes y el ajo bien picado. Rehogar unos 15 minutos
Sumar el morrón cortado también en cuadrados grandes y la cebolla de verdeo cortada al sesgo. Rehogar 10 minutos más
Cocinar los chorizos en el horno
Incorporar en la cacerola los chorizos cocidos (enteros, si son chicos; en rodajas si son grandes)
Sumar la carne y el chorizo colorado cortado en rodajas
Finalmente incluir los líquidos (caldo, tomate y cerveza) y añadir las papas en cubos. Salpimentar, y cocinar hasta que la papa esté lista
Ahuecar un pan de campo y reservar la tapa. Cuando el guiso esté listo, verterlo en el pan
Espolvorear con perejil, colocar encima la tapa del pan y servir.

IRISH STEW

(4 porciones)

Lo que lleva

carne de cordero. 1/2 kilo
carne de vaca (paleta). 1 kilo
aceite. 1 cucharada
cebollas grandes. 2
zanahorias. 2
puerros. 1 atado
papas. 1 kilo
tomillo. 1 cucharadita
perejil picado. 1 cucharada
sal y pimienta. a gusto
pimienta en grano. 1 cucharadita
caldo de ternera. 2 litros
masa de hojaldre. 1 disco
cazuela de ceramica. 1
Como se hace
Cortar la carne en cubos (tamaño bocado) y sellarlos en una cacerola con una cucharada de aceite
Cortar en rodajas la zanahoria, la cebolla, los puerros y las papas
El Irish Stew se prepara como el bife a la criolla: se ponen los ingredientes en capas y se baña todo con el caldo. Por lo tanto: colocar primero las capas de verduras (sin las papas), la carne ya sellada, sal, pimienta molida y algunos granos de pimienta negra. Cubrir con el caldo y agregar el tomillo
Aparte, cocinar las papas en un suave hervor hasta que estén tiernas. Cuando el guiso esté listo, sumarlas a la cacerola (se cocinan aparte para evitar que se pasen y se desarmen)
Colocar el guiso en una cazuela, cubrir con u disco de masa de hojaldre y adherir el borde de la masa a la cazuela. Hacer un orificio en el centro para que funcione como chimenea y llevar al horno hasta dorar la masa
Retirar y servir.

Laura Vilariño

Agradecemos a:
Florencia Ramírez 4833-9611 Cervecería Antares Armenia 1447, Palermo